Теплые салаты

Начиная с весны теплые салаты, становятся моей основной едой до конца лета. Выглядит они так. Внизу крупно нарезанный азсберг, латук, руккола или любая смесь салатных листьев. Сверху что-то существенное (жареные баклажаны / сыр / утка / курица / ростбиф и тп). Плюс любая вариация заправки винегрет и готово - это такой праздник ярких вкусов, контрастных температур и текстур, что просто невозможно придумать лучшую еду на теплое время года. Так что зафиксируем несколько удачных комбинаций:

- Со стейком и виноградом (филе миньон или любой другой стейк прожарки медиум тонкими ломтиками, любой виноград без косточек)
- С ростбифом, помидорами и каперсами
- С утиной грудкой и апельсином
- С куриной грудкой, изюмом и кедровыми орехами
- С жареными баклажанами и сыром (фета, сулугуни, имеретинский, а лучше всего, жареный халуми) плюс мята и гранат
- С жареной тыквой и овечьим сыром (пекорино, мотал или любой выдержанный сыр с ярким запахом)
- С авокадо и креветками, крабами или семгой (соленой/копченой/жареной)
- Нисуаз с тунцом (быстро обжаренным, ну или хорошим консервинованным) и яйцом пашот
- С кальмарами и сладкими перцами
- С куриной печенкой и грушами

А любимая заправка винегрет делается так. На 2 персоны:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. жидкого меда
1 ч.л. горчицы с зернами
½ ч.л. соли

Если на сковороде остались соки от жарки (к примеру стейка или курицы) – тоже в заправку. Взболтать, полить салат, готово.

Или нам заказать, на DELIvery появилась куча новых.

Лимонное печенье с тмином

Уж не помню когда в последний раз что-то фотографировала или писала о кулинарном, но когда мне было лет десять мама читала журналы бурда. Так вот в конце там были рецепты и когда дело шло к новому году появлялись рецепты печенья. Их было много разных и мы делали много разного. Обожали это. Это было наше рождественское волшебство. Мама до сих пор делает улитки с грецкими орехами, а тут вдруг на семейный праздник заказала мне лимонное с тмином. А ведь и правда оно, пожалуй, было самым тонким и элегантным из всего того. Вот и сделала. И очень довольна. Если захочется подробностей, они тут:


Лимонное печенье с тмином
Количество: около 70 шт (800 г)

Масло сливочное размягченное 125 г
Сахар 300 г
Желтки 2 шт
Лимоны (цедра) 1-2 шт
Лимонный сок 60 мл (4 ст.л.)
Тмин свежемолотый 1.5 ч.л.
Мука 300 г
Разрыхлитель 1 ч.л.

Масло растереть с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру и сок, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и тмином, добавить к масляной смеси, перемешать.

Разделить тесто на 2 половины. Каждую выложить на пищевую пленку и сформировать длинную колбаску толщиной около 3 см. Завернуть в пленку и положить в морозильник на 30-40 минут.

Духовку нагреть до 170С. Три противня застелить пергаментом. Нарезать колбаски ломтиками толщиной около 5 мм и выложить ломтики на противни на расстоянии 2-3 см друг от друга. Печь по 8-10 минут (печенье должно только начать коричневеть по краям). Доставать и перекладывать на решетку (вместе с пергаментом). В этот момент печенье будет мягким, но за время остывания затвердеет.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в морозильнике сколько угодно.

L!FE.RU: Три самых простых и быстрых рождественских кекса

Замочить сухофрукты в роме в июле, печь в конце ноября, заворачивать в пергамент и выдерживать месяц до рождества, временами "подпаивая" ромом. Процесс приготовления штоллен, безусловно, полон очарования и даёт почувствовать себя настоящей леди. Но когда жизнь вдруг перестаёт быть размеренной, когда весь декабрь нет времени присесть, а о том, как встретить Новый год, начинаешь думать не раньше утра 31-го, такие вещи выглядят просто смешно. А кекс хочется. И себе, и подарить, и в гости отнести. Так вот, выясняется, что есть масса намного более простых вариантов. Даже таких, которые можно сделать за час от начала до конца. Читать...

Татен с помидорами и овечьим сыром

Сложился вот у нас такой закусочный татен. Вообще я фанат яблочного с многолетним стажем, но летом приезжала к нам интересная девушка из Ирландии. Давным давно эмигрировала, преподает русский язык и периодически устраивает друзьям тематические встречи про разные аспекты русской культуры. Задумала показывать им русские пироги. Договорились на два дня по четыре часа у нас дома.


Первый день разбирались с дрожжевым. Кулебяка, расстегаи, ватрушки. На второй продолжали беляшами и другими жареными пирожками, но потом нас в сторону. Получились еще кутабы и вот этот татен. В начале идея была простая, но потом к ней добавился овечий сыр (он не только сверху но и в тесте) и тогда стало правда интересно.

Нет, не дорого, не подумайте. Обнаружила его когда настали санкции – на рынке, где мы всегда покупали сулугуни. Если на вашем ближайшем рынке торгуют грузинскими и армянскими сырами, то скорее всего и он есть. Твердый, выдержанный, овечий. Так можно и объяснять, хотя называется он вроде «мотал». Не то чтобы и дешево, конечно, все-таки выдержанный, но его нужно очень мало. 1200 р/кг на дорогомиловском (на других рынках должно быть дешевле). Или пекорино романо. Хотя этот характернее. Делать очень просто:

Томатный тарт татен с овечьим сыром и базиликом
Порций: 12 (тарт диаметром 24-26 см)

Тесто:
Мука 200 г
Масло сливочное (охлажденное) 120 г
Сыр овечий выдержанный (например, пекорино романо или мотал) 80 г
Тимьян свежий 5-6 веточек или сушеный 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль мелкая 1 ч.л.
Яйца 1 шт

Начинка:
Помидоры (крепкие, средние, к примеру сливки, или мелкие) 1 кг
Масло оливковое 4 ст.л.
Базилик зеленый 5-6 веточек
Бальзамический крем 1 ст.л.
Перец черный крупно молотый ½ ч.л.
Соль крупная 1 ч.л.
Сыр овечий выдержанный (например, пекорино романо или мотал) 50 г

Для выпечки подойдет глубокая круглая форма диаметром 24-26 см или прямоугольная похожего размера, не разъемная (герметичная).

Духовку нагреть до 200С.

Помидоры разрезать пополам и вырезать плодоножки. В форму влить оливковое масло, уложить помидоры срезом вниз и запекать 25-30 минут, пока они не станут мягкими. Достать из духовки.

Сыр для теста (80 г) мелко натетерть. В чаше кухонного комбайна соединить муку, сливочное масло нарезанное кусочками, тимьян, натерный сыр, мелкую соль и сахар и измельчить до не вполне однородной крошки (должны остаться кусочки масла размерном 0.5-1 см). Добавить яйцо и вновь измельчить, пока тесто не соберется в шар. Если оно остается слишком сухим и крошится, добавить 1 ст.л. холодной воды.

Раскатать тесто по размеру формы на присыпанной мукой поверхности и накрыть им помидоры. Если есть выступающие края, подоткнуть их внутрь.

Печь 20-25 минут, пока тесто не зарумянится. Достать из духовки, дать постоять 10-15 минут, накрыть блюдом и перевернуть на него тарт.

Посыпать крупной солью и перцем, сбрызнуть бальзамическим кремом и посыпать листиками базилика и стружкой сыра. Подавать теплым или холодным.

L!FE.RU: Мезе вечеринка своими руками

Про закусочный стол для домашнего праздника. За которым всем комфортно, а хозяин отдыхает вместе с гостями. Надо к этому двигаться вообще, как мне кажется. Читать...

Морковная халва

Вот не знаю знакомы ли вы с такой ипостасью морковки, но меня она впечатляет так же глубоко как морковный торт. Каждый раз удивляюсь когда она превращается в такую благородную сладость. Можно, впрочем, воспринимать это и как завтрак, а количество сахара регулировать свободно. Я в итоге снизилась больше чем в два раза относительно рецепта, с которого когда-то начала. Все-таки на наш вкус индийские сладости слишком сладкие.

Принцип такой. Крупно тертая морковка варится в равном количестве молока (обычного или, к примеру, миндального, кокосового, рисового). Пока не станет мягкой, а жидкость не выпарится. Потом сахар (лучше хороший светлый коричневый, но и белый годится), кардамон и немного молотого миндаля, уварить до густоты и готово. Можно укладывать пластом и резать на квадраты, можно шарики катать, можно просто по мисочкам разложить – мой вариант, не люблю лишней возни.

Морковная халва
Порций: 8-10

Морковь 1 кг
Масло сливочное или топленое 50 г
Молоко жирностью около 3% (или миндальное, кокосовое, рисовое молоко) 1 л
Сахар светлый коричневый или белый 250-300 г
Кардамон 8-12 коробочек
Изюм светлый (по желанию) 50 г
Миндаль молотый 80 г
Миндальные лепестки (или кешью, целый миндаль, фисташки, грецкие орехи) 30 г

Морковь очистить и крупно натереть. Коробочки кардамона раздавить, удалить оболочки, а семена растолочь. Миндальные лепестки поджарить на сухой сковороде.

В широкой кастрюле растопить масло. Добавить морковь и молоко, довести до кипения и готовить на среднем огне без крышки, периодичеки помешивая, 30-35 минут, пока морковь не станет мягкой а молоко почти не выпарится.

Добавить сахар и изюм и продолжать готовить, помешивая, 5-10 минут, пока халва не загустеет. Добавить молотый миндаль и кардамон, готовить еще 5 минут и снять с огня. Дать остыть.

Перед подачей уложить халву в форму накрытую пергаментом слоем 2-3 см и нарезать на квадраты, или скатать шарики размером с грецкий орех, или просто разложить в небольшие мисочки. Украсить миндальными лепестками.

L!FE.RU: Время квасить

Если квасить, то где-то сейчас, так что написала про как. За консультации по химии процесса большое спасибо папе с мамой и Андрею. Читать...

L!FE.RU: Три осенних грибных ужина

Три грибных ужина, на случай если просто жарить их вам уже наскучило. Лапша, блинчики с жюльеном, грибной пай. Читать...

L!FE.RU: Яблочная пастила - простая и очень простая

Про яблочную пастилу вдогонку пирогам. На случай если надо утилизировать действительно много яблок. Все просто, продукт компактный, всем нравится и хранится сколько угодно. Обычная рулонная и нарядная воздушная (белевская/коломенская). Читать...

L!FE.RU: Яблочные пироги - простейшие и прекрасные

Всю жизнь эту тему ждала. Не все-все но пять самых любимых поместилось. Татен, польская шарлотка, яблочно-сырный кобблер, нормандский миндальный и старый добрый яблочный бисквит. Читать...

L!FE.RU: Консервируем закуски на зиму

Еще про заготовки и красиво жить. Приходишь зимой домой с горячей грузинской лепешкой и сулугуни, достаешь из холодильника банку аджапсандала - пеперонаты - зеленого лобио - острого томатного салата - крема из белых с тимьяном, откупориваешь вино и в кресло. Читать ...

L!FE.RU: Джемы к винным закускам

А вот кто еще не консервирует? Написала про четыре небанальных джема к винным закускам. Идея такая. Делаешь сейчас несколько баночек. Разного - лукового мармелада, грушевой горчицы, острого джема из помидоров и тягучего из черного винограда, ставишь на полочку, забываешь. А среди зимы приходишь домой с куском сыра, ветчиной и багетом. Открываешь баночки. Откупориваешь вино. Откидываешься в кресле. Читать...

L!FE.RU: Правила идеального джема

Практически перестала что-либо заготавливать, кроме такого джема. Простой, быстрый. Можно почти из всего и почти без сахара. Читать...

Свекольная ботва на манер пхали

Миленький сварил ведро свекольника, но ботвы все равно остался лишний пучок. А я и думаю, не сделать ли пхали из нее? Только вот чтобы без орехов как-нибудь, мне с ними тяжеловато. Просто много лука нажарить и много уцхо насыпать. И сделала. На названии и вообще отношении к грузинской кухне теперь не настаиваю в силу чрезмерных предпринятых вольностей, но получилось идеальное пхали для меня. Даже остыть не смогла дать, горячим съела. Думаю что и из шпината тоже получится, но свекольная ботва невероятно крутая штука вне всякой конкуренции, пока дешевая надо пользоваться.

Закуска из свекольной ботвы на манер пхали 

Количество: 250 г

Ботва свекольная 1 пучок (150-200 г)

Лук красный 2 шт

Чеснок 3 зубчика

Кинза ½ пучка

Хмели-сунели 1 ч.л.

Уцхо-сунели 3 ст.л.

Уксус винный 1 ст.л.

Перец черный молотый, соль, сахар

Масло растительное

У ботвы отделить стебли от листьев. Стебли нарезать ломтиками 1 см, листья – полосками шириной 1 см. Опустить стебли в кипящую воду и варить 3 минуты. Добавить листья, варить еще 1 минуту, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить).

Лук нарезать перьями. Чеснок нарезать мелко, кинзу – крупно.

В широкой сковороде разогреть немного масла, добавить лук и жарить помешивая до мягкости и светло-коричневого цвета. Добавить ботву, влить половник отвара и готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить хмели-сунели, соль, сахар и перец по вкусу, перемешать. Добавить уцхо-сунели и готовить, помешивая, до загустения. 

Добавить чеснок и кинзу и готовить помешивая еще полминуты. Снять с огня, добавить уксус, перемешать и дать остыть.

L!FE.RU: Пять сочных салатов с ягодами

А вот сочинила пять салатов с ягодами. Таких, на красивый летний ужин. С тунцом и виноградом, лососем и смородиной, куриной печенкой и абрикосами, кинуа и черешней, ну и один фруктовый. Читать...

L!FE.RU: Романтический ужин за 300 рублей

Между прочим. Романтический ужин за 300 рублей, а? Читать...

Персиково-миндальный кобблер

Персики в такие затеи пока расточительно, но тут особый случай. Приходим на рынок к Саше, нашему фруктово-овощному, прошу помидоры. Он показывает азербайджанские по 350 р (вкусные, мы их регулярно, а про цену знаю, на Дорогомиловском фрукты-овощи вообще ужасно невыгодные, даже если у своего поставщика). Так вот показывает, а потом подзывает в уголок: еще есть вот эти мягкие, их отдаст по 200 р. Эти «мягкие» я на ощупь с трудом отличаю от «твердых», но отличаю с радостью и без всякой уценки сама их выбираю. Все фрукты-овощи мягкие люблю. Короче, беру на мастер-класс по 350 и себе по 200.

Теперь прошу черешню. Ее надо только себе. Саша показывает на витрине – есть по 400, есть по 600. А еще – подзывает в уголок – есть вот эта вчерашняя. Вчерашняя выглядит неотличимо от сегодняшней. Она по 300, беру 2 кг. Ну и персики надо. Только на мастер-класс, во фруктовый салат. Саша советует греческие по соотношению цена-качество. Пробую, на вкус вполне, 300 р/кг, беру. А еще – уголок – вот эти если заберете, будем очень благодарны. Они на компот. Отдал полтора кг за 100 рублей. Довезли мы их еще с некоторыми потерями (они правда на компот). Но компота я не фанат, а делать что-то надо срочно, дай думаю кобблер испеку. Вроде того что в прошлом году с незрелыми сливами пекла, только с миндалем – к персикам он очень идет. Делов минут на двадцать:

Персиково-миндальный кобблер
Порций: 8-12

Фрукты:
Персики 1.5 кг (вес с косточками)
Сахар 2 ст.л.
Лимон 1 шт

Тесто:
Мука 140 г
Молотый миндаль 70 г
Разрыхлитель 1.5 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Соль ¼ ч.л.
Масло сливочное 60 г
Молоко 160 мл
Мидальная эссенция (по желанию) 1 ч.л.
Миндальные хлопья 2 ст.л.

Духовку нагреть до 190С. Персики нарезать дольками. С лимона стереть цедру и отжать из него сок. Уложить перкики в глубокую форму для выпечки размером около 18 на 28 см. Посыпать 2 ст.л. сахара, лимонной цедрой и полить лимонным соком. Поставить в духовку на 20-25 минут, пока не станут мягкими.

Муку смешать с миндалем, разрыхлителем, 2 ст.л. сахара и солью. Масло нарезать кусочками, добавить к муке и растереть руками в крошку или измельчить в комбайне 20 секунд. Добавить молоко и миндальную эссенцию и быстро замесить слегка комковатое тесто.

Фрукты достать из духовки и перемешать. Выложить тесто столовой ложкой на фрукты, чтобы получилось 8-12 печенин свободной формы.

Посыпать миндальными хлопьями и поставить в духовку еще на 20-25 минут (до золотистой корочки).

Подавать теплым, сам по себе, со сливками или с мороженым.

Семифреддо с малиной и шоколадом

Имею еще одно мороженое за пять минут и без мороженицы. Ингредиенты: пакет сливок, пакет замороженной малины, пакет маршмеллоу или зефир и черная шоколадка. Делать не надо ну совсем ничего. За четыре часа замерзает в расчудесное ленивое семифреддо. В торт мороженое тоже с легкостью превращается (если морозить в форме с дыркой или форме кирпичиком):


Семифреддо с малиной и шоколадом (адаптированный рецепт Nigella Lawson)
Порций: 6-8 (1 литр)

Мороженое:
Сливки жирностью 33-38% 300 мл
Шоколад темный (75% какао) 30 г
Мини маршмеллоу 100 г
Малина замороженная 250 г
Соль 1/8 ч.л.
Светлая патока, глюкозный сироп, светлый мед или сахар 2 ст.л.

Соус (по желанию):
Сливки жирностью 33-38% 250 мл
Шоколад темный (75% какао) 125 г

Шоколад для мороженого (30 г) мелко нарезать. Сливки для мороженого (300 мл) взбить с солью и патокой до консистенции мягкого крема и аккуратно перемешать с нарезанным шоколадом, малиной и маршмеллоу.

Контейнер объемом 1 л застелить пищевой пленкой, переложить в него мороженое, завернуть края пленки наверх и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Достать из морозилки за 15-20 минут до подачи.

Шоколад для соуса (125 г) наломать. Сливки для соуса (250 мл) вскипятить и снять с огня. Добавить шоколад и перемешать венчиком до однородности.

Мороженое перевернуть на блюдо, снять пленку, нарезать на порции и подать, полив соусом.

Chocolate chip cookies

Почему-то никогда о нем не пишу, а делаю регулярно. Это одно из лучших печений в мире. Все конечно ели сhocolate chip cookies, но только в кофейнях у нас они какие-то тяжеловатые. А эти во рту прямо исчезают, одновременно похрустывая. На фото вариант с клюквой и белым шоколадом – девочки такие девочки, а с темным шоколадом и опционально орехами был бы исконный. Еще можно m&m's - это вообще улет. Делается минут 20 включая выпечку.

Печенье с шоколадными чипсами
Количество: около 36 шт

Мука 140 г
Сода ½ ч.л.
Соль ¼ ч.л.
Масло сливочное (комнатной температуры) 110 г
Сахар 100 г
Сахар коричневый светлый 100 г
Яйца 1 шт
Ваниль жидкая 1 ч.л. или натуральный ванильный сахар 10 г
Шоколад в гранулах темный, молочный или белый (или плитка, нарезанная кусочками 0.5-1 см 160 г
Орехи грецкие, кешью или клюква сушеная (по желанию) 100 г

Духовку нагреть до 190С.

Муку перемешать с содой и солью.

Масло взбить с белым и коричневым сахаром до однородности. Продолжая взбивать добавить яйцо и ваниль. Выключить миксер.

Добавить муку и перемешать лопаткой до однородности. Добавить шоколад и орехи или вишню, перемешать. Дальше желательно убрать в холодильник на 30 минут - печенья получатся выше.

Два-три противня накрыть пергаментом. Выкладывать печенье на противни чайной ложкой (кусочками размером с грецкий орех, форма значения не имеет), оставляя между ними расстояние не менее 5 см.

Печь по одному противню за раз 6-8 минут (печенье должно только начать коричневеть по краям. Сразу доставать, оставлять на противне еще на 2 минуты и перекладывать на решетку.

LIFE.RU: Альтернативный майонез

Статью про домашний майонез написала. Давно было пора, спасибо L!FE за идею. Как сделать его за 2 минуты + пять вариаций (тартар, руй, айоли, холландез, беарнез). Читать...