L!FE.RU: Пять сочных салатов с ягодами

А вот сочинила пять салатов с ягодами. Таких, на красивый летний ужин. С тунцом и виноградом, лососем и смородиной, куриной печенкой и абрикосами, кинуа и черешней, ну и один фруктовый. Читать...

Кальмаровый салат

Помнится писала уже как мы любим покупать кальмары в шкуре и давать ей слезть при варке, что делает их существенно кальмарнее. Так вот, далее из кастрюли они поступают строго в одном из двух направлений. Стир-фрай (простой какой-нибудь, типа лук и сладкие перцы) или вот этот салат. Не знаю откуда его миленький взял (может и из головы) но просто его обожаю. Даже вот на заказ сделали уже пару раз. Суть затеи в том, чтобы к горьковато-сладким кальмарам добавить сладкие же печеные перцы, и жареный лук и романо, у которого в этой среде проступает легкая горчинка. И заправить в духе соевый соус, уксус, кунжутное масло, чили, чеснок и имбирь. Летне-постный такой ужин мечты.


Салат с кальмарами
Порций: 4

Кальмары в шкуре 800 г
Лавровый лист 2 шт
Душистый перец 1 ч.л.
Красные сладкие перцы 3 шт
Салат фризе или романо 1 пучок
Красный лук 2 шт
Чеснок 1 зубчик
Корень имбиря 2-3 см.
Острые перцы 2 шт
Соевый соус 3 ст.л.
Винный уксус 1.5 ст.л.
Масло кунжутное 2 ч.л.
Масло растительное
Сахар, соль

Кальмары разморозить. Вскипятить большую кастрюлю воды. Добавить лавровый лист, душистый перец и 1-2 ст.л. соли. Опустить в воду кальмары, довести до кипения и варить 20-25 минут или больше, пока они не станут совсем мягкими. Дать немного остыть в бульоне, затем достать, промыть и удалить внутренности и хитиновые пластинки. Нарезать кольцами толщиной около 1 см.

Духовку нагреть до 200С с обдувом. Перцы (целиком и без масла) уложить на противень накрытый фольгой и запекать 25-35 минут, пока кожица не начнет чернеть. Переложить в миску, накрыть фольгой и оставить на 30 минут (за это время они немного остынуть и кожица начнет легко отделяться). Очистить перцы от кожицы, семян и мембран (сок собрать). Нарезать полосками.

Лук нарезать перьями и обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета.

Фризе крупно нарвать или нарезать, соединить с кальмарами, перцами и луком и перемешать.

Чеснок измельчить, имбирь мелко натереть, острый перец мелко нарезать.

Смешать чеснок, имбирь и жгучий перец с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, 2 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сахара.

Влить заправку в салат, вновь перемешать, попробовать и добавить соль по вкусу. Подать сразу или дать настояться 30-40 минут.

Липкие ребра

Подарили нам Нина с Димой Журавлевы на новый год китайскую баночку Lee Kum Kee. Какую-то. Я уже годы в них ни в зуб ногой и каждый раз иду в википедию, когда надо чего-то с ними делать. А вчера принес миленький ребра. Свиные и тонкие, которые я обожаю, и которые у нас редко вообще. На рынке чаще толстые, да и миленький их любит больше. Да еще заранее принес - вчера на сегодня и можно в кои веки неспеша их приготовить, чтобы все мягкое и тп. Вспоминаю про баночку. Читаю, а это Char Siu. Википедия сообщает, что это BBQ соус. Готовый. Ну просто с китайским настроем такой. Пробую - вкусная. Отлично думаю, залила на несколько часов, потом в духовку поставила. Вот достала. Так хорошо, просто не могу. Очень благодарю. Это как раз для моего уровня владения предметом.

Шпаргалка на будущее: На 1 кг ребер 4 ст л соуса и на 4+ часа в холодильник. Долить 3 ложки рисового вина и на 180С около часа пятнадцати (до мягкости) под фольгой. Слить жидкость в ковшик, уварить до густого сиропа, опять вылить сверху на ребра и поставить на 200С с обдувом, минут на 10 пока не зарумянится.

Глазированные свиные ребра

Вот я безумно люблю такие ребра. Свиные, лучше тонкие, но можно и толстые. Сначала сварить до мягкой мягкости. Потом намазать сладкой глазурью и подставить под гриль. Совсем прямо люблю. С тоской смотрю каждый раз когда вижу их на рынке.

Хитрость тут по-моему всего одна – воду для варки как следует посолить, потому как досолить потом толком возможности нету. Занимает все (для супер мягких ребер) не так много времени - за час с небольшим они уже точно развариваются. Можно не варить, а замотать в фольгу и поставить в негорячую духовку (140-160С), но это будет дольше.


В качестве глазури годится любой сахар, но удобнее со всякими жидкими. Мед, патока, кукурузный сироп и так далее. Круче всего темная патока, от которой на выходе черная блестящая корочка. Если брать песок, то можно и белый и коричневый, просто растворить сначала в малом количестве жидкости (воды, можно с уксусом и/или соевым соусом) и прокипятить, чтобы сироп стал погуще и не стекал сразу с мяса.

Вот и всех делов. Вкусно и сразу горячими и потом остывшими:

Глазированые свиные ребра
Порций: 4

Свиные ребра (тонкие или толстые) весом 1.5-2 кг
Бадьян 1 звездочка
Гвоздика 3 шт
Корица 1 палочка
Семена фенхеля ½ ч.л.
Черный перец горошком 2 ч.л.
Бальзамический уксус 2 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Темная патока или темный коричневый сахар 120 г
Масло растительное
Соль

Вскипятить в кастрюле, достаточного размера, чтобы вместить ребра, 1.5-2 л. воды. Добавить 3-4 ст.л. соли, бадьян, гвоздику, корицу, фенхель и черный перец.

Уложить в воду ребра, довести до медленного кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой 1-1.5 часа (до мягкости).

Духовку нагреть до 220-250С с обдувом. Ребра достать из воды, уложить на смазанный маслом противень костями вниз и дать подсохнуть.

В небольшой кастрюле соединить бальзамический уксус, соевый соус и патоку. Довести до кипения, помешивая, и снять с огня.

Достать ребра из духовки, равномерно полить глазурью и вернуть в духовку на 10-15 минут до образования румяной хрустящей корочки.

Дать отдохнуть 10 минут, нарезать и подать.