Яйца Бенедикт с копченым лососем и авокадо

Уж не знаю, окажусь ли в тренде, но если мечтать о еде от любимого мужчины на восьмое марта, то помимо пары бутылок розового шампанского я хотела бы кровавого мяса ближе к ночи. А сначала, ближе часам к двенадцати - красивый завтрак. Вообще, сколько бы то ни было обставленный завтрак - уже роскошь, но если уж совсем мечтать, то это должны быть яйца бенедикт, только в женской версии. Бекон в топку, намного лучше копченый лосось. И авокадо, к примеру. А хлеб не обязательно (это, впрочем, требует согласования с конкретным получателем). В принципе, дело не особенно хлопотное, зато очень интересное. Условно больших задачи всего две – сварить пашот и сделать голландский соус. По обеим предложу подход, который кажется мне наиболее простым и удобным:

Яйца Бенедикт с копченым лососем и авокадо
Порций: 2

Яйца 4 шт
Уксус винный 1 ст.л.
Семга или форель холодного копчения 100 г
Спелое авокадо 1 шт
Зеленый лук 4-5 побегов
Багет (по желанию) 4 ломтика
Желтки 2 шт
Масло сливочное 250 г
Лимоны 1 шт
Горчица 1 ч.л.
Белый перец ½ ч.л.
Чили молотый ½ ч.л.
Соль по вкусу

Сварить яйца-пашот:
Вскипятить в средней кастрюле воду слоем 5-6 см, добавить в воду уксус и отрегулировать огонь, чтобы вода кипела медленно. Рядом поставить миску с холодной водой, подготовить шумовку. В отдельную небольшую мисочку разбить яйцо, не повредив желток. Уверенным движением перелить яйцо в воду. Варить 2-3 минуты. Проверить готовность, приподняв яйцо на шумовке, и нажав пальцем (белок должен уже схватиться, а желток – остаться жидким). Переложить в миску с холодной водой и повторить с оставшимися яйцами.

Сделать голландский соус:
Из лимона отжать сок. Масло растопить.
В стакане погружного блендера соединить желтки, 2 ч.л. воды, горчицу, белый перец, чили, и 2 ст.л. растопленного масла. Опустить блендер в стакан и измельчать, пока не образуется однородная эмульсия. Продолжая измельчать, постепенно влить оставшееся масло.
Добавить соль и лимонный сок по вкусу.

Собрать:
Лосося и авокадо нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук нарезать мелко. Багет, если используется, обжарить на сливочном масле.
На каждую тарелку уложить по два ломтика багета, сверху авокадо и лосося.
По одному достать яйца из воды и оборвать «бахрому», если она образовалась при варке. Уложить яйца на лосося. Полить соусом, посыпать зеленым луком и вперед, открывать шампанское.

BIZ360: Food luck - как прошёл бизнес-год для игроков индустрии продуктов питания

О том как прошел год и какие планы у самых интересных фуд стартапов. Мы тоже скромно затесались.

Чего удалось добиться героям наших публикаций в 2016-м году и с чем они идут в 2017-й

Biz360.ru не забывает своих героев. Подводя итоги 2016 года, мы связались с руководителями интересных проектов, о которых мы писали ранее, и попросили рассказать, что у них нового, чего им удалось добиться за год и с какими трудностями пришлось столкнуться. Мы уже подводили итоги года для стартапов – компаний, которые существуют меньше года. А сегодня передаём эстафету их более опытным и «возрастным» коллегам, работающим на рынке продуктов питания. Читать дальше...

DELIvery: Hunkar Begendi

Так вот, хункар. Раз уж у меня наконец есть приличное фото. Суть затеи – любая баранина для тушения. Раньше делала из лопатки – нарубленной поперек кости с шагом 2-3 см, как они на рынке любят делать, или снятой с кости и крупными кубиками. Теперь пришла к голяшкам и рулькам. Рульки (передние) поменьше, удобнее если это в составе большого ужина. Голяшки (задние) у нас на рынке 400-500 г штука, это уже самостоятельный ужин, и то не каждый справится.

После предварительного обжаривания медленно тушится, пока не станет очень мягкой. Удобнее всего в духовке. Сначала, к примеру, 220С с обдувом, потом под фольгой/крышкой 160С. Максимально натурально - соль перец и все. Есть версии с томатом (это большая турецкая классика, так что версий вообще есть много), но без него в сто раз лучше.

Гарнир – отдельная тема, из-за него собственно и весь колорит. Он даже где-то на стыке с соусом. Является комбинацией жженого баклажана – обычного ближневосточного (сначала печь целиком до обугливания кожицы, потом мякоть на дуршлаг и готово), густого соуса бешамель и гомеопатической дозы выдержанного овечьего сыра. С сыром надо себя сдерживать, так как он легко все забивает, что мне не всегда удается. Но стремиться надо к тому чтобы чувствовался именно баклажан. Такая вот штука. В принципе, все очень просто. Рецепт ниже. И в меню доставки у нас есть теперь!

Хуркар Бегенди
Порций: 6

Рульки бараньи передние 6 шт
Баклажаны 600 г (2-3 шт)
Масло сливочное 50 г
Мука 50 г
Молоко 550 мл
Выдержанный овечий сыр (например, пекорино романо или мотал) 30 г
Масло оливковое
Перец черный молотый, перец белый молотый, соль

Духовку нагреть до 250С с конвекцией. Баклажаны целиком уложить на противень накрытый фольгой (без масла). Проткнуть каждый баклажан в 2-3 местах и запекать 35-40 минут, пока кожица не почернеет. Достать из духовки, дать остыть. Извлечь мякоть, уложить ее в дуршлаг, придавить гнетом и оставить на 20-30 минут.

Бараньи рульки уложить в глубокий противень или форму для запекания. Смазать оливковым маслом и поставить в духовку на 15 минут, пока мясо не подрумянится. Достать из духовки, температуру убавить до 160С и отключить конвекцию. Посолить и поперчить мясо, влить в противень столько кипятка чтобы мясо было наполовину покрыто. Накрыть фольгой и вернуть в духовку примерно на 2 часа, пока оно не станет очень мягким.

В средней кастрюле соединить муку и сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда масло растает, увеличить огонь до среднегои и готовить, помешивая, 2-3 минуты, до появления орехового запаха. Снять с огня и оставить на 2-3 минуты. Влить холодное молоко, перемешать венчиком и вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая довести до кипения и снять с огня.

Сыр мелко натереть, баклажаны мелко нарубить. Добавить в кастрюлю, баклажаны и сыр и перемешать. Добавить по вкусу соль и белый перец. Уложить баранину на баклажановое пюре и подать.

Лимонное печенье с тмином

Уж не помню когда в последний раз что-то фотографировала или писала о кулинарном, но когда мне было лет десять мама читала журналы бурда. Так вот в конце там были рецепты и когда дело шло к новому году появлялись рецепты печенья. Их было много разных и мы делали много разного. Обожали это. Это было наше рождественское волшебство. Мама до сих пор делает улитки с грецкими орехами, а тут вдруг на семейный праздник заказала мне лимонное с тмином. А ведь и правда оно, пожалуй, было самым тонким и элегантным из всего того. Вот и сделала. И очень довольна. Если захочется подробностей, они тут:


Лимонное печенье с тмином
Количество: около 70 шт (800 г)

Масло сливочное размягченное 125 г
Сахар 300 г
Желтки 2 шт
Лимоны (цедра) 1-2 шт
Лимонный сок 60 мл (4 ст.л.)
Тмин свежемолотый 1.5 ч.л.
Мука 300 г
Разрыхлитель 1 ч.л.

Масло растереть с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру и сок, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и тмином, добавить к масляной смеси, перемешать.

Разделить тесто на 2 половины. Каждую выложить на пищевую пленку и сформировать длинную колбаску толщиной около 3 см. Завернуть в пленку и положить в морозильник на 30-40 минут.

Духовку нагреть до 170С. Три противня застелить пергаментом. Нарезать колбаски ломтиками толщиной около 5 мм и выложить ломтики на противни на расстоянии 2-3 см друг от друга. Печь по 8-10 минут (печенье должно только начать коричневеть по краям). Доставать и перекладывать на решетку (вместе с пергаментом). В этот момент печенье будет мягким, но за время остывания затвердеет.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в морозильнике сколько угодно.

L!FE.RU: Три самых простых и быстрых рождественских кекса

Замочить сухофрукты в роме в июле, печь в конце ноября, заворачивать в пергамент и выдерживать месяц до рождества, временами "подпаивая" ромом. Процесс приготовления штоллен, безусловно, полон очарования и даёт почувствовать себя настоящей леди. Но когда жизнь вдруг перестаёт быть размеренной, когда весь декабрь нет времени присесть, а о том, как встретить Новый год, начинаешь думать не раньше утра 31-го, такие вещи выглядят просто смешно. А кекс хочется. И себе, и подарить, и в гости отнести. Так вот, выясняется, что есть масса намного более простых вариантов. Даже таких, которые можно сделать за час от начала до конца. Читать...

Вышла Случайная любовь!

Случайная любовь таки превратилась в книжку!

О книге

Случайная любовь — сборник рассказов о любви. Мимолетной, но пронзительной. Запоминающейся на всю жизнь.

Вступление

Любовь бывает краткой, но это любовь. Такой краткой, что, казалось бы, о ней забудешь уже завтра, но не забываешь ни завтра, ни через много лет. Потому что за тот миг все изменилось. Потому что он был сокровищем, которое хочется хранить вечно. Я сохраню их здесь, как в шкатулке. Надеюсь то, что вы найдете внутри, поразит вас. Как любовь. И что бы вы ни подумали обо мне после этого будет верно — я никогда не была о себе честнее.

Об авторе

Мария Сорокина — в прошлом управленческий консультант Booz & Company и Deloitte, получила MBA бизнес-школы INSEAD и окончила Высшую школу экономики. В настоящее время ведет блог о еде и путешествиях Pinch of Cinnamon, регулярные кулинарные мастер-классы, готовит на заказ и начинает писать. Это ее третья книга после «Как очнуться от карьеры и начать жить», рассказывающей о переломе, приведшем ее к любимому делу, и «Стабмул не про еду» о том как поворачивается к тебе жизнь, если довериться ей.

Формат: 142х200
Количество страниц: 38
ISBN: 978-5-4483-4317-9
По лицензии Ridero 2016

Заказать!

L!FE.RU: Один вкусный день в Тель-Авиве

Искать еду в Тель-Авиве вам вряд ли придётся — она буквально обступает со всех сторон. Как и сама жизнь, которая бьёт здесь ключом круглые сутки. Утренний пляж, хумусные, рынок, фалафельные, предвечерние блошиные рынки, винные бары, шашлык и рыбные рестораны в порту, ночной старый город, набережная и уличная еда — там можно не останавливаться никогда. И даже если у вас всего два-три дня, успеть можно невероятное. Читать дальше...