Интервью на радио MediaMetrics

Выступила на радио про наши кулинарные затеи по бизнес части.

Прогулка по рынку с Бугайским и Пожаром

Между прочим, отличное кино получилось. Ходят красивые Сережа Пожар и Андрей Бугайский по рынку Дорогомиловскому любимому и выбирают. И Светочка наша (мясник по говядине) во всей красе с топором. И Лена с домашними курочками, и зеленьщик серьезный такой. Я уж пригляделась к ним совсем и не замечаю, как они хороши. Изящны и гармоничны в своем деле. А вообще это был кулинарный баттл презабавный. Между двумя мужскими командами компании Инвитро. Урологи против реаниматологов, плохо ли? Все красавцы удалые.

Чанахи и Дорогомиловский

Мы, конечно, очень смешные. Ruthy Otero доделала большое веселое видео про наши гуляния по рынку, тушение чанах(ов?) и распитие спиртных напитков. Здесь подробнее о там как все случилось.

Про отважную Рут

Удивительная вчера произошла с нами вещь. Андрею позвонили из Moscow Times и попросили сводить на рынок фудблогера, приезжающего из штатов. Ну мы и пошли. И встретили удивительного человека. Рут – из Нью-Йорка, в прошлом актриса. Это занятие ей по своим причинам надоело и она неожиданно начала делать вот что. Выбирает какое-нибудь место, неудобное и страшноватое во всех отношениях для среднего американца. Недавно была в Колумбии, а теперь вот у нас. Выслушивает дома вопросы вроде, «ты говоришь по-русски?» или «с тобой едет переводчик?» и советы вроде «только не ходи по улице в кроссовках и не улыбайся, иначе они решат, что ты сумасшедшая», не обращает на них внимания и едет.

Едет с рюкзачком, штативом, селфистиком и айфоном. Снимает любительское видео, как местные жители ведут ее на рынок, а потом домой и готовят какое-нибудь простое домашнее блюдо. И пишет честно обо всем что с ней происходило. Например, как приехала в квартиру, где должна была остановиться и ей не открывали дверь, и как ей неожиданно помогли соседи снизу и прохожие на улице. Вообще преодолевает она все с блеском - очень отважная и упорная девушка, у которой многому можно поучиться. При этом глобальная идея затеи для нее в том, чтобы соотечественники перестали бояться и тоже захотели поехать. И, похоже, получается. Читаемость блога с объявлением о России сразу заметно оживилась. В общем Андрей погулял нас по рынку, а потом приготовил нам чанахи. И расставались мы уже ближе к полуночи с объятиями и клятвами друг другу в вечной верности. Блог Рут здесь, и я пожалуй почитаю про Колумбию.

P.S. Полное видео, вышедшее чуть позже здесь. А это первые наброски:

Posted by Ruthy Otero on Sunday, June 14, 2015

Израиль: буйволиная ферма

Вообще, израильтяне совершенно пробивные товарищи. 20 лет назад ни одной буйволиной фермы в стране и близко не было. Так вот, эти люди всей семьей приехали в Италию, купили 50 буйволят, погрузили их в фуру (на тот момент по итальянским законам вылетать с ними напрямую из Италии было нельзя) и поехали через снежные горы в Мюнхен. Там перегрузили их в самолет. В Израиле – опять в фуру. Из фуры на месте достали уже еле живых, вытолкали на травку. Нет, они не выдумывают, я видела их старое home video. Буйволята ожили и развеселились, начали привыкать к израильской травке. Но все равно их еще долго приходилось кормить из бутылки с соской.

 

Так вот, теперь у них небольшое, но прекрасно-технологичное и стерильное производство моцареллы и всяких сопутствующих ништяков вроде бурраты и рикотты. Йогурт и лабне из того же молока. Крем фреш (прекрасный, кстати), творог и сметана. На входе вас приветствуют не чем-нибудь, а стаканчиком буйволиного фроузен йогурта с клубничным джемом (вокруг деревня деревней и пахнет навозом). А буйволята с тех пор, прямо скажем, подросли и размножились. Ходят такие черные, блестящие и красивые. Одна душевная буйволица по достоинству оценила мою любимую серую кофту и по-дружески ее пожевала. Предлагала ей взамен бублик, но она не повелась. Координаты места здесь. А вот видео нашего визита:

8 марта - завтрак для любимой

Упс, вот не то чтоб это было теперь актуально, но мы же на 8 марта готовили завтрак для любимой: яйца бенедикт, горячий шоколад и клубника со сливками. Очень весело, оказывается, получилось.

Винодельня Bravdo и краденая капуста

По дороге с этой винодельни попалось нам поле цветной капусты. А капуста же наше все. А мы, к тому же, после дегустации... В общем, тем же вечером украденный кочанчик уже превратился в покорившие город угольки у меня на кухне. А вот зеленый лук (попался под горячую руку на том же поле) - сколько ж на нем земли, когда он не из супермаркета, оказывается! Но я упорная. Отмыла. И он тоже отправился в салат. 

Пилаф из зеленой копченой пшеницы

А пробовал кто-нибудь такую штуку, называется freekeh (зеленая копченая пшеница)? Оказывается, тут ее любят. Сначала Лена Айзикович мне подарила пакетик для экспериментов, объяснив, что это похоже на булгур, только вкуснее. А потом приехали мы с Владимиром Липкиндом на м/к по зимней еде. И там опять она. Причем готовить ее досталось мне. Да так, как мне в голову никогда бы не пришло. Это был как бы пилаф с freekeh вместо риса, курицей и... свеклой. И получился он очень занимательным. На видео он во всей красе. А если захотите приготовить его с freekeh или булгуром (не разобралась пока, есть ли эта штука у нас), рецепт такой:

Пилаф из freekeh (зеленой копченой пшеницы) с курицей

6-8 порций

Зеленая копченая пшеница или крупный булгур - 1 стакан
Куриные бедра без кожи и костей - 400 г
Варено-копченая утиная грудка (смело заменяйте беконом) - 200 г
Морковь - 3 шт
Свекла - 1 шт
Сельдерей корневой - 1 маленький
Чеснок - 1 головка
Тимьян - ½ пучка
Сладкий чили соус - 100 г
Масло растительное, соль, перец, кинза

Пшеницу или булгур замочить в воде на 20 минут.

Курицу нарезать полосками, утиную грудку или бекон – кубиками и обжарить их в широкой кастрюле в растительном масле.

Морковь, свеклу и сельдерей очистить и нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить. Добавить овощи к курице и готовить, помешивая, 10 минут.

Тимьян мелко нарезать и добавить к овощам вместе с чили соусом, солью и перцем.

Freekeh или булгур откинуть на дуршлаг и также добавить в кастрюлю вместе с двумя стаканами воды. Довести до кипения и оставить на медленном огне под крышкой примерно на 20 минут, пока жидкость не впитается. Посыпать кинзой и вперед.

Дегустационный винный бар в Тель Авиве

Все наверно уже это пробовали, а я в первый раз. Винный бар с такой вот стеной. 40 открытых бутылок с очень интересными экземплярами. Дают карточку. Вставляешь ее и нажимаешь кнопку над понравившейся бутылкой, предварительно взяв со стеллажа бокал (бургундский и блестящий). Выбираешь: 20 мл (дегустационная порция), полбокала или бокал. И так пока не надоест. На выходе платишь по факту выпитого.

Это в Тель Авиве в Сароне – Tasting room (Eliezer Kaplan St 36). При желании, там чудесный выбор сыров и ветчин, оливки, в общем все что нужно чтобы красиво пить вино. Из вин – много интересных израильских, немного Франции. Мы попробовали: Assaf Shiraz 2010 reserve, Flam Noble 2009, Eden Wild Rose 2013, Carmel Gewurztraminer 2013. И там же мне сказали, что в Москве таких мест несколько. Может кому случалось?

Рынок Кармель в Тель Авиве

Видео прогулка по рынку Карамель - самому большому и старому в Тель Авиве. Мы собрались готовить дружеский ужин и закупаем продукты. В результате купили свиных ребер, лосося, локуса (это белая рыба моя любимая из здешних), цветную капусту, брокколи, хурму, авокадо, гору зелени и приготовили! В ближайшее время расскажу, что. Часть прогулки вторая:

http://youtu.be/hR8bsrIxtxk

Кнафе - в сердце арабской кондитерской

А еще мы пробрались на настоящую кухоньку арабской забегаловки, которая делает кнафе. Кнафе еще вкуснее чем то, на сыродельне Шварцман, которое показалось мне лучшим на свете. И нам все показали. Весь процесс. И дали поучаствовать. Добрый мальчик по имени Шариф. Он делает четыре противня кнафе в течение каждого дня. Делает, продает, делает новое. И нитевидное тесто сам делает, раз в неделю. И на кассе стоит. И кофе приносит. А в свободное работы в кафе время преподает арабский в школе и водит экскурсии по музею. А кнафе они делают так:

В круглом противне с бортиками топят немного сливочного масла и посыпают его красителем. Рыжым, порошкообразным, каким-то натуральным, но не шафраном. Снимают с огня и укладывают в масло нитевидное тесто слоем около 1 см. Придавливают другим противнем и грузом и оставляют минут на десять. Потом раскладывают поверх теста сыр. Козий, нейтрального вкуса, плавящийся. Они берут какой-то арабский очень соленый и сухой сыр и вымачивают его в холодной воде пока не станет мягким и не соленым. Пока не соображу, какой сыр надо было бы брать в Москве. Прикрывают другим противнем и ставят на горелку (в домашних условиях духовка должна тоже сработать). Готовят 10 минут. Переворачивают (на тот противень, которым было накрыто, сыр оказывается снизу, а тесто сверху) и готовят 30 секунд. Снимают с огня и щедро заливают сахарным сиропом (вода и сахар 1:1). Сразу режут и продают.

Клубника с грядки в январе

Как это не смешно, но в январе в Израиле как раз начинается сезон клубники. Это мы собираем ее в кибуце Садот. Открыто с воскресенья по пятницу - приезжаешь рано утром, платишь за вход 20 ш (около 300 р) и гуляешь по грядкам сколько душе угодно. К 10-11 утра, обычно все доедают.

Про вино в Израиле

Товарищи, а тут однако есть вино. Пить простые израильские столовые я, конечно, начала пить чуть ли не по дороге из аэропорта. Но что здесь не одно и не два вина мирового класса, и какая-то тьма тьмущая очаровательных бутиковых виноделен до меня дошло только сейчас. Из увиденного пока, в основном, стоящие вина – красные сухие.

Сортов винограда очень много (сира, мальбек, мурведр, мерло, каберне совиньон, каберне фран, санджиовезе, пти вердо и тд) и ощущения доминирующих пока не появилось. У всех к кому мы пока успели зайти, гордо красуются французские дубовые бочки. Впрочем, стоящие белые вина тоже еще как встречаются. И десертные. Очень надеюсь эту тему изучить по-подробнее. А это мы, собственно, гуляем по винному городку Зихрон Яаков, где помимо крупнейшего в Израиле винного завода Кармель еще множество семейных виноделен. И про сыры, о которых я вчера рассказывала, тоже здесь: http://youtu.be/8jM3aBLj6Ro

Другие новости (1 канал): про еду для холодов

И в самом деле, том ям, что мы недавно варили, в очень смешной передаче на Первом канале.

В России пельмени, пожалуй, одно из самых популярных зимних блюд. Как погода зимой в нашей стране кардинально отличается от летней, так и рацион соотечественников с наступлением морозов порой меняется в далеко не лучшую сторону с точки зрения фигуры. Холод, как и голод, не тетка, а что-то вкусненькое, кажется, может согреть не только тело, но и душу. Читать далее...

Еще статьи про нас

Брауни с топпингом из сливочного сыра

Марокканские пирожки с сыром

Греческий дзадзики

Табуле с гранатом и чипсами из питы

Испанские пончики чуррос с горячим шоколадом

Читать рецепт...