Гастроном: свинина на огне

Рискуя огрести от Андрея и других справедливо считающих, что о гриле и свинине у меня представления столько же, сколько об устройстве автомобиля, я все-таки повешу. И еще. Я, между прочим, однажды испекла на гриле мильфей (традиционный, без дураков). Находясь в команде прекрасных мужчин, четко представляющих себе все про гриль и мясо, которая в тот самый день выиграла кубок барбекью.

Израильский баклажановый салат

В Израиле как и в Турции мне хорошо, потому что я разделяю всеобщую любовь к баклажанам. В смысле баклажановых салатов я думала, что уже на всякое насмотрелась. Но вот этот сразу пробился в тройку любимых.

Для Израиля он довольно обычный. Как его делать мне Лена Айзикович объяснила еще два месяца назад. Баклажаны обуглить на пламени, остудить, очистить и отжать на сите. Порубить и заправить по вкусу чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем и по желанию мелко нарубленной линзой.

На этом базовая смесь завершена и каждый сам решает, как ее обставлять. Вариант на фото – из нашего ресторана, и мне он безумно нравится. Выложить салат в озеро тахинного соуса и посыпать сверху кубиками помидоров, смешанных с зеленью, красным луком и все тем же маслом (куда ж без него). Вместо привычного гладкого салата получается настоящий текстурный праздник.

P.S. Тахинный соус у нас тоже обычный – сырую тхину развести холодной водой до консистенции текучего соуса и заправить чесноком, лимоном и солью по вкусу.

Гастроном: Турецкий марш-бросок

Скачать статью в pdf...

Бургер с бараниной и баклажаном

Это очень вкусный бургер с турецким налетом. Пряная баранина с соленой фетой на ломтиках поджаренного баклажана, дополненная хрусткой кисло-сладкой сальсой из красного лука с гранатом и соусом из прохладного йогурта с чесноком и мятой.


Бургер с бараниной, баклажаном и мятным йогуртом


2 порции

2 белых булочки для бургеров

Бургеры:
250 г фарша из нежирной баранины
25 г сыра фета
½ зубчика чеснока
¼ чайной ложки молотого кумина
¼ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайной ложки хлопьев чили
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¾ чайной ложки морской соли

Баклажан на гриле:
1/2 среднего баклажана, нарезать круглыми ломтиками толщиной 5 мм
4 столовых ложки оливкового масла

Сальса из красного лука:
1 красная луковица, тонко нашинковать
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока или турецкого гранатового сиропа
½ чайной ложки специи сумах
¼ чайной ложки морской соли
½ столовой ложки оливкового масла
2 столовых ложки свежих зерен граната

Мятный йогурт:
120 г густого натурального йогурта
½ зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовых ложки мелко нарезанных листьев мяты, крупно нарвать
½ чайной ложки соли

Смешайте все ингредиенты для бургеров, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Ломтики баклажана смажьте оливковым маслом и поджарьте на горячем гриле до коричневого цвета и мягкости (1-2 минуты с каждой стороны).

Для сальсы из красного лука, замочите лук на 10 минут в лимонном соке с сумахом. Отожмите и смешайте с солью, маслом и зернами граната.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты мятного йогурта и сохраняйте охлажденным.

Сформируйте два бургера и поджарьте на горячем гриле в течение 7-8 минут перевернув по середине.

Булочки смажьте с внутренней стороны оливковым маслом и поджарьте на гриле по 1 минуте (до прогревания и легкого поджаривания).

Соберите бургеры: сначала нижняя булочка, затем мятный йогурт, ломтики баклажана, бургер, сальса из красного лука, снова йогурт и верхняя булочка!

Вернуться в каталог рецептов