Тоскана: песто

А вот оказывается два разных песто есть в Тоскане. Один похож на генуэзский – с базиликом и кедровыми орешками. Только там еще есть шпинат. И еще он более жидкий, что мне прямо очень понравилось. Вчера готовили его с Давидом Бонуччи, шеф-поваром хозяйства Pierazzuoli и он делал так. Соединил много зеленого базилика, немного свежего шпината, немного кедровых орешков (причем, жареных до темно-коричневых бочков), зубчик чеснока, совсем немного масла, соль. Еще немного тосканского пекорино – он не похож на пекорино романо, совсем. Не такой твердый, но с выраженным привкусом овечьего сыра. А потом налил туда холодной воды, довольно прилично. Сказал, что вместо нее можно и лед положить. И взбил все блендером.

Получился песто ярко-зеленый, очень легкий и текучий. Исключительно на масле он таким, по-моему, никогда не получается. Получается либо густой, либо совсем уж масленный. А если пасту заправлять, то мне обычно хочется как раз текучего соуса. Мы как раз тальятелле им заправили. В общем, я беру воду на вооружение.

А второй вариант тосканского песто делается из свежего розмарина, шалфея и тимьяна. Еще точно не знаю как, и не пробовала какой на вкус. Думаю, успеем еще.

Следующий кулинарный тур в Италию: 2-9 мая, набор в группу открыт!
ПОДРОБНЕЕ О ПУТЕШЕСТВИИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ:
8-919-999-06-22 | 8-495-220-35-50
maasorokina@gmail.com | info@culinarystudio.ru
Совместно с Кулинарная студия Клевер