Olio Novello

А знаете, бывает новое масло. В смысле, первые месяц-два после отжима оно особенное. Еще ароматнее и вкуснее, чем потом. И зеленее. В местах произрастания о нем так и говорят, novello дескать, и с двойным энтузиазмом льют на хлеб, в салат и все остальное. Это еще и нефильтрованное, мутное. Характера вагон – горьковато-острое, пахнет травой и даже не знаю чем еще. Ирочка с Сашей Серовы (те самые, что год назад купили у Энцо в Калабрии оливковую рощицу) собрали второй урожай, отжали и привезли вот. И перчики сушеные привезли калабрийские (из которых чипсы жарят), и вина красного и луковок маринованных. И хлеба. Так что кувшинчик я за вечер почти допила. Очень было хорошо.

Учусь печь итальянский хлеб

Все таки, какое же это удовольствие. Тесто для фокаччи на ощупь прямо как моцарелловая масса – тягучее, мягкое и живое. А пицца. Неаполитанская пицца с пышным бортом – надувается и румянится в печи так быстро, что хочется прилипнуть к дверце и смотреть на него не отрываясь. А чиабатта - это, оказывается, буквально «башмак». Кусок теста, который отрезали и бросили на противень, не придавая ему формы. Сажаешь эти оляповатые куски теста в печь, а они бац, и правда превращаются в панини. Разрезаешь, а там те самые пузыри. Маша и Алена, они же настоящие богини. Проведешь с ними несколько часов и уносишь с собой вдохновения на полгода. Только и остается, что поклониться им в ножки и улыбнуться очарованно. Это прошлая пятница, занятие про итальянский хлеб c Машей Кудряшовой и Аленой Спириной. Неаполитанская пицца на обложке, а еще делали:

Фокачча с помидорами черри, печеным перцем и розмарином.

Панини. И большие чиабатты.

Скьяччата - тосканский пирог к вину, с виноградом, розмарином и оливковым маслом. 

 

Пончики. Советские по ГОСТу. Чисто так, в качестве бонуса.