Как отчаянный любитель ребер, я и их горю желанием жарить на гриле, хотя часть это не то чтобы подходящая. В общем и целом ребра больше любят длительное приготовление при умеренной температуре. С говяжьими без этого точно не обойтись – будет жестко и все. С бараньими – легче, они намного тоньше и получаются, в принципе, съедобно, хоть и тоже жестковато. А вот со свиными можно добиться превосходных результатов. Только нужны правильно отрубленные.
Лучше всего подходят ребрышки с тонким слоем мяса (1.5-2 см). Они бывают и безымянные на рынке и калиброванные у модных стейковых производителей. Прослойки жира приветствуются. А вот ребра с толстым слоем мяса и жира – продукт шикарный, что и говорить, но не для гриля. Без длительной низкой температуры это самое мясо получается сухим и волокнистым (как пережаренная куриная грудка).
Так вот, если ребра у вас в руках заранее, стоит мариновать (от 1 ночи до 3 суток в холодильнике). Прекрасные быстрые маринады – соус барбекю, готовый соус терияки или готовый соус char siu (продаются в Индийских специях, Китайских продуктах и прочих магазинах ориентальных ингредиентов). Если времени мариновать не было – тоже хорошо. Соль и перец хотя бы за полчаса, и на гриль.
Жар лучше по возможности умеренный. Также по возможности лучше накрыть крышкой. Некоторое время на это уйдет, минут 30-40-50. Когда мясо мягкое при протыкании – готово. Если не мариновали, одним из вышеупомянутых соусов можно смазать за 5-10 минут до готовности, будет чудесная темная корочка.
У нас в меню есть и такие (тонкие) и толстые, но они уже приготовлены в духовке, медленно и как следует.
