А вот все хочу написать. Если вы любите маффины, то превратить любой понравившийся вам рецепт в постный (веганский) можно практически моментально. Я этим занялась не по поводу поста, я просто вообще всю "утреннюю" выпечку вроде маффинов и овсяного печенья предпочитаю в веганском варианте - почему-то мне после нее намного лучше работается. Так вот, про маффины конкретно выяснилось что у веганских еще два плюса. Их проще замешивать и они долго хранятся, не черствея.
Так вот, когда перед вами обычный рецепт маффинов, проблемой в нем скорее всего являются три ингредиента: яйца, молоко и сливочное масло. Их можно заменить следующим образом:
1 яйцо = 50 мл воды + 1 чайная ложка разрыхлителя (в результате у вас будет получаться много разрыхлителя в каждом рецепте - так и должно быть)
100 мл молока = 100 мл рисового молока / 100 мл соевого молока / 50 мл кокосового молока + 50 мл воды (с кокосовым особенно вкусно получается)
100 г сливочного масла = 80 г растительного масла + 20 г воды (масло можно брать любое рафинированное, а когда по вкусу подходит - хоть оливковое первого отжима)
Ну а наполнители заменять совсем уж просто. Если шоколад - заменяйте весь на темный. Если сыр, бекон и тп, пофантазируйте. Например, сушеные помидоры и зелень отлично в маффинах смотрятся. Ну а эти маффины со смородиной, это практически американские классические маффины с черникой. Просто веганские, а смородина - это видимо от того, что я не американка. По мне, так она тут в тысячу раз выразительнее черники.
Ванильные маффины с черной смородиной (веганские)
12 стандартных маффинов
250 г. (2 стакана) муки
1.5 столовых ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 пакетик натурального ванильного сахара или 1 чайная ложка натуральной жидкой ванили
200 г. (1 стакан) светлого коричневого (или белого) сахара
110 г (1/2 стакана) растительного масла
340 г (1.5 стакана) соевого молока или рисового молока или вдвое разбавленного водой кокосового молока
150 г черной смородины (свежей или замороженной)
Соедините все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
Добавьте масло и молоко и быстро перемешайте. Не мешайте тесто долго, оно должно остаться слегка комковатым (с маффинами так всегда нужно делать, иначе они плохо поднимаются или поднимаются и падают после выпечки).
Добавьте смородину (если Вы используете замороженную, не размораживайте) и слегка перемешайте, чтобы ягоды распределились по тесту. Тесто получится жидким, это правильно.
Печь можно в силиконовой форме или в металлической (в этом случае смажьте ее растительным маслом, или вставьте бумажные капсулы). Заполните каждую чашечку тестом на 3/4 высоты. Выпекайте при температуре 200С 18 минут (20 минут, если ягоды были замороженными). Маффины поднимутся и станут слегка золотистыми. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Шпажка, воткнутая в середину маффина, должна выходить наружу чистой.
Достаньте из духовки. Дайте постоять в форме 2 – 3 минуты. Затем переверните форму, чтобы достать маффины. Лучше всего подавать сразу, но можно и остудить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 – 3 дня, или в морозильной камере – практически сколько угодно.
