Из всех рождественских сладостей, которые мы пробовали в Калабрии, мне больше всего понравились каннариколи. Они по форме как грецкие орешки, глянцевые и немного липкие, а на вкус – медово-апельсиновые, ни на что не похожие. Патриция тогда в общих чертах описала, что их сначала жарят, а потом опускают в сироп, но чак-чак они по вкусу совсем не напоминали. Стала выяснять про тесто и оказалось, что оно делается на оливковом масле с белым вином. А форма грецкого орешка придается вручную – “катанием” по перевернутой плетеной корзине. В общем, грех было не попытаться повторить это дома. И удалось.
Патриция прислала свой рецепт. Тесто – что-то среднее между лапшевым и песочным. Мука высыпается горкой на стол и “заваривается” горячим белым вином с оливковым маслом. Руками несложно замешивается довольно крутое, но податливое тесто.
Заняло все не больше чем час-полтора. Потом сделали их на калабрийском занятии в прошедшую субботу – у всех практически сразу все получилось. В общем, их очень стоит попробовать в какой-нибудь выходной ради удовольствия. Рецепт такой:
6 порций
300 г муки
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
100-120 г сухого белого вина
40 г оливкового масла
500 мл растительного масла для фритюра
250 г светлого меда
цедра одного апельсина, натереть
В небольшой кастрюле соедините 100 мл вина и масло. Доведите почти до кипения и снимите с огня. Муку просейте на стол, добавьте соль и корицу и сделайте лунку. Влейте в лунку смесь масла и вина. Сначала вилкой, затем руками замесите крутое тесто, не пристающее к столу. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте еще 20 мл вина. Заверните тесто в пленку и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.
Скатайте жгутики толщиной 1 см. Разрежьте на кусочки 1 см. Возьмите перевернутую вверх дном плетеную корзину/циновку/коврик для скручивания японских роллов. Двумя пальцами прокатите по этой поверхности каждый кусочек теста, чтобы получились ньокки-ракушки (как в этом видео).
В небольшой кастрюле сильно разогрейте растительное масло слоем не менее 1.5 см. Опускайте пончики в масло небольшими порциями и жарьте, помешивая, примерно по 3-4 минуты до золотистого цвета. Перекладывайте на бумажное полотенце. Дайте остыть.
В широкой кастрюле разогрейте мед. Порциями опускайте в него пончики и готовьте по 1 минуте, аккуратно помешивая, чтобы вся поверхность покрылась медом. Переложите на тарелку, посыпьте апельсиновой цедрой, дайте немного остыть и подайте.
Следующий кулинарный тур в Калабрию: 1-8 мая, набор в группу открыт!
ПОДРОБНЕЕ О ПУТЕШЕСТВИИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ:
8-919-999-06-22 | 8-495-220-35-50
maasorokina@gmail.com | info@culinarystudio.ru
Совместно с Кулинарная Студия Clever
Опубликовано на MENU.ru
