Pinch of Cinnamon: Майский тур в Калабрию: меню мастер-классов

Все жду, когда меню мастер-классов Патриции уже начнет повторяться, но пока мы очевидно к этому не приблизились. Калабрийские ньокки только присутствуют всегда. Причем, она всегда предлагает именно местную горную калабрийскую еду с очень редкими вкраплениями классических блюд, распространенных по всей Италии.

Вот в мае, в числе прочего, будет у нас ни много ни мало тушеный молодой козленок. Овощи уже успеют расцвести пышным цветом, так что нас ждут не только мини цуккини с огорода, но и дикая спаржа с диким фенхелем. Поскольку цукини, в изобилии будут и их цветы. Патриция обещала мои любимые - фаршированные моцареллой и жареные в кляре.

Из домашней пасты тоже будет одна новая – лапша «лагане», такие широкие длинные ленты, как будто слегка закрученные. Делаются без яиц, поэтому на вкус на тальятелле/папарделле не похожи совсем. Готовить их будем с нутом и помидорами – это в Калабрии очень распостранено. Такая очевидная питательная еда простых людей, безумно привлекательная при всей своей простоте и дешевизне.

А еще будут ginette – очередные калабрийские пончики (из разнообразие, видимо, вообще никогда не иссякнет) и булочки-улитки с изюмом и орехами (похоже, что у каждой нации они так или иначе реализованы). В общем, в структурированном виде, такое будет меню:

Мастер-класс #1 (Домашняя паста):

Калабрийские ньокки с соусом из помидоров и соленой рикоты

Лапша лагане с нутом и томатным соусом